クルミのチョコレートタルト
Description
キャラメリゼしたクルミにガナッシュを上掛けして、クレームダマンドにも細かくして混ぜ込みました♪
gurecoco
材料
（直径１８ｃｍタルト型）
FPでパート・シュクレ☆ココア生地
８０ｇ
６０ｇ
１/２個弱
バニラオイル
少々
１１０ｇ
２０ｇ
２０ｇ
塩
一つまみ
クルミのキャラメリゼ
１００ｇ
グラニュー糖
７０ｇ
２０ｍｌ
１０ｇ
■
クレームダマンド
６０ｇ
グラニュー糖
６０ｇ
１個
６０ｇ
１０ｇ
２０～２５ｇ
ラム酒
小さじ２
■
ガナッシュ
１００ｇ
１００ｇ
ラム酒
小さじ１
仕上げ用粉砂糖
適量
作り方
-
-
1
-
パート・シュクレ☆ココア生地を作る。作り方はレシピID : 2690950です。
-
-
-
2
-
クルミのキャラメリゼを作る。作りかたはレシピID：3123340です。
※クルミはローストして100ｇです。
-
-
-
3
-
まだ少し温かみのある②のクルミの20～25gを皿などに入れ、そのままポリ袋に入れて綿棒で細かく粉状近くなるまで砕く。
-
-
-
4
-
冷蔵庫で休ませていた①のココアのタルト生地を型にかぶせるように敷きこみ、余分な生地は綿棒を転がして切り取る。
-
-
-
5
-
④を冷蔵庫で休ませておく。
※その間にクレームダマンドをつくる。
-
-
-
7
-
⑥によく溶いた卵を3回くらに分けて加えて、分離しないようによく擦り混ぜる。
-
-
-
8
-
アーモンドプードルと薄力粉、③の粉状クルミも加えてよく擦り混ぜ、最後にラム酒も加えてよく混ぜ合わせる。
-
-
-
9
-
冷蔵庫で休ませていたタルト台にフォークでピケして、⑧のクレームダマンドを入れ込み均等に均す。
-
-
-
10
-
⑨を180℃のオーブンで20～22分位焼き色が付くまで焼く。
焼き上がったら網の上で冷ます。
-
-
-
11
-
生クリームを耐熱容器に入れて電子レンジで沸騰寸前まで温め、スイートチョコとラム酒を加え混ぜ溶かしてガナッシュを作る。
-
-
-
12
-
⑪のボウルを氷水に当てて冷やし、ガナッシュに流れ出さない程度にとろみをつける。
-
-
-
13
-
キャラメリゼしたクルミの残りを冷めた⑩のうえに乗せ、⑫の濃度の付いたガナッシュをスプーンなどでそっと上に流し込む。
-
-
-
14
-
仕上げに粉砂糖を振って出来上がり。
※材料が少し多めなので、小ぶりのタルトが作れました♪
-
-
-
15
-
FPでパート・シュクレ☆ココア生地
レシピID : 2690950
-
-
-
16
-
クルミのキャラメルケーキ
レシピID：3123340
-
-
-
17
-
クルミのキャラメルタルト
レシピID : 4076477
-
コツ・ポイント
工程⑫でガナッシュの濃度が薄いと、上からかけたとき流れ出してしまいますので要注意です。
キャラメリゼしたクルミが香ばしくて美味です♪
キャラメリゼしたクルミが香ばしくて美味です♪
このレシピの生い立ち
以前クルミのキャラメルタルトレシピID : 4076477を作ったときに、上からチョコレートをかけたら美味しいだろうなと思いました。
そのうち作ろうと思い、バレンタインにも良いかなと作ってみました♪
そのうち作ろうと思い、バレンタインにも良いかなと作ってみました♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
gurecoco
