カキ醤油で最高の味自家製メンツユ

焼きアゴです最近はスーパーでも見かけますがインターネットでも50g位から買えます
無ければアゴの粉末でもいりこでも

荒くほぐします

宗田節や本鰹節が有れば本格的無ければ普通のかつおぶしでも大丈夫昆布もいつも使ってるもので大丈夫です

材料入りカキ醤油の鍋はコンロの火力の弱い方にミリンと料理酒を入れた鍋は火力の強い方に掛ける
両方強火でまず5.6分

カキ醤油の方が沸騰したら弱火にします
ミリンと料理酒の方は強火のまま両方15位分煮詰めます
最後に両方合わせたら出来上り

冷めたらタッパーに入れて冷蔵庫で一週間～三週間寝かせます
作り立てでも普通に使えるので大丈夫です
味に深みが出て来ます

半分の量で作る場合はカキ醤油の沸騰を目安に時間調整して下さい

追加コメントです
味醂と料理酒の煮詰め方は火加減や夏と冬の違いがあるので2Lを半分の1L位に煮詰めて下さい