メバルの淡煮

メバルはウロコを取り、裏側（盛付ける時の）の腹に庖丁を入れて内臓を除き、エラも取って水洗いしておく。

味がしみ込み易いように①のメバルに何か所か切れ目を入れ、軽く塩を振って３０分くらいおく。

白ねぎは５㎝に切り、斜めに何か所か切れ目を入れる。シイタケは軸を切っておく。

次に②のメバルも湯通しして余分な塩分を落とし、ウロコや血などの汚れを洗っておく。

別の鍋に煮汁・だし昆布、④のメバルを入れて3分くらい炊き、白ねぎ、シイタケも加えて白ねぎが柔らかくなるまで炊く。

最後にワカメも加え、火を止める。落し蓋をするとよい。