ナメコ、クリタケ、メカブ等の味噌煮
福井のおじじ
作り方
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1
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天然ナメコは成長すると傘が水平に広がりますが、これぐらいのものは旨味も強く、見た目も良い。冷凍で長期保存します。
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2
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天然クリタケもこれぐらいの成長度合いなら煮ものにも適します。旨味が濃く、冷凍保存で長持ちします
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3
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今回使う量で、右はナメコ、左はクリタケです。凍ったまま鍋に入れます。
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4
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小鍋に水1000ccほど、キノコ、ダシ昆布、めかぶを入れ、弱火でゆっくり加熱して60℃で旨味を出します。大事なコツです。
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5
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鍋底に気泡が付いてきたら80℃を超えてるので焼き豆腐、はんぺんを入れて中火で加熱します。
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6
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沸騰したら5分ほど煮て味噌を溶かし入れます。
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7
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味見調整して完成です
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8
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天然キノコ2種とダシ昆布、めかぶの旨味で美味しい煮物になりました。（＾＾）
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コツ・ポイント
私のキノコ料理において、60℃ぐらいの温度帯で旨味を引き出すと書いてます。このサイトも見て
きのこの栄養と調理
http://nittokusin.heteml.jp/kinoko/contents/cooking/cooking.html
きのこの栄養と調理
http://nittokusin.heteml.jp/kinoko/contents/cooking/cooking.html
このレシピの生い立ち
知人から賞味期限ぎりぎりのメカブを貰ったので使ってみました。昆布が好きなんです。これも美味しいですからマネしてください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
福井のおじじ
