マーマレード

柑橘類の皮を細かく刻む
(※１)

色が出てこなくなるまで、やさしく押し洗いをする(写真はデコポンの皮)

皮がかぶる位の水に浸け置く
(１時間以上。前日までに、ここまでしておくのが個人的に楽な気がして好きです)

圧力鍋(我が家は旧式活力鍋です)に、水分を切った皮を入れる

１００%オレンジジュースを皮がヒタヒタになるよう注ぎ、砂糖を入れて混ぜ合わせる

加熱スタート。おもりが振れて１分経過したら火を消す。(我が家の鍋の場合です。お使いのお鍋によって時間の調整をして下さい)

スティックブレンダーでペースト状にする。(ミキサーを使う場合は必ず人肌程度まで冷まして下さい。爆発します←経験済み)

とろみがつくまで、タナー等で混ぜながら弱火で水分を飛ばし味をみながら塩とレモン果汁を加える

保存容器に入れる。(長期保存の場合は消毒したビンを利用し、一番熱い状態で入れてすぐに蓋をて下さい。※２)

※１：少しずつ作るのが苦手なので、一定量が貯まるよう刻むだけ刻んで、冷凍保存しています。