まぐろアラの煮付け。

まぐろのアラです。ざるに並べます。このあと湯引きします。

90℃のお湯で湯引きし、鍋に入れます。

【画像なし】ヒタヒタの水に日本酒を入れて、10分ほど下茹でします。たくさん灰汁が出るので、お湯を捨て、洗い流します。

煮ているうちに、生だと取りにくい骨が抜けやすくなります。

煮汁が尽きる前に仕上げます。