干し塩漬け豆腐

堅めの豆腐を使うと言われていますが、一晩水切りして固くなった普通の木綿と絹を使いました。やはり絹のほうが水切れが悪く、乾燥も木綿より遅いです。味はそんなに変わらないようなのでお好きなほうで。

塩を全体にマッサージするように摺り込みます。この塩の量は厚さや質によって変わります。前回この写真のより薄いお豆腐で塩を多めにしたところ、やはりしょっぱすぎ。今回は少なめかと思いましたが、乾燥していくと丁度よくなってきました。

とりあえず全体に満遍なくまぶして、軽く周りの塩を落とすぐらいがちょうどよい塩加減ではないかと思います。

徐々に周りが固くなってきたら、今度はスライスして乾燥させます。大きいままでもよいと思いますが、いかんせん時間がかかりますので。。。スライスして保存しておけば、そのままでもお菓子やおつまみのように食べられます。

面白いことに、乾燥が進んであめ色になってくると、油が浮き上がってきます。やっぱりこれは大豆油かな？だとすると、酸化したりの問題がありそうですので、あまり日保ちは期待できないかも。。

細切りにして水で戻して酢味噌和えにしてみました。