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麩は手で細かくし、牛乳をしっかり染み込ませておく。玉ねぎはみじん切りにし、バターで炒めるかレンジで1分~1分半ほど加熱する。
ボールにひき肉、卵、麩、玉ねぎ、塩コショウ、ナツメグを入れよく混ぜる。普通のハンバーグよりタネは柔らかいです。
タネを適当な大きさに成型しフライパンで焼く。タネを置いたら真ん中当たりを人差し指で軽く押す。焼き色が付いたら裏返す。
全て裏返したらハンバーグの半分くらいまでお湯を入れ、蓋をして強めの弱火か中火くらいでお湯がなくなるまで焼く。箸で刺して肉汁が透明であればOK。大根おろし、ネギを載せポン酢醤油をかけて完成。