花菜とゴルゴンゾーラのリゾット
Description
野菜ソムリエ考案レシピ。リゾットを日本のお米(ジャポニカ米)で作る方法です。ゴルゴンゾーラの風味が効いた大人の味です。
材料
(4人分)
花菜
60g
1/4個(50g)
1合
40g
オリーブ油
大さじ1
白ワイン
大さじ2
塩
適量
ブラックペッパー
適量
■
(A)
650ml
固形スープの素
1個
作り方
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1
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花菜は塩を加えたたっぷりの熱湯でさっと(20秒ほど)茹でて氷水にとり、つぼみの部分をつぶさないように水気を絞ります。
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2
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3センチほどの長さに切ったつぼみの部分を飾り用に4本取り、残りは1cm弱に切ります。たまねぎはみじん切りにします。
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3
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(A)を合わせて鍋に入れ、蓋をしてひと煮立ちさせます。スープの素が残っていれば溶かします。
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4
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厚めの鍋(口径15~18cm程度)にオリーブ油を入れてあたため、たまねぎを入れてしんなりするまで中火で炒めます。
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5
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4に米を加え、透き通るまでさらに炒め、白ワインを加えてひと混ぜし、熱いスープを米がひたひたに浸るくらい入れます。
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7
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仕上がる30秒前に細かく砕いたゴルゴンゾーラチーズを加え、時間になれば木べらで混ぜてなじませ、塩で味を調えます。
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8
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1cm弱に切った花菜を加えてひとまぜして器に盛り付け、飾り用の花菜のつぼみを添え、好みでブラックペッパーをふります。
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コツ・ポイント
花菜は固めに茹でます。米の粘りが出ないよう、米は洗いません。混ぜるのは、一番初めにスープを加えた時と、チーズを加えた後のみです。あとは、焦げ付かないよう鍋をゆすりながら、熱々のスープを、米の頭が出ないように様子を見ながら加えます。
このレシピの生い立ち
ゴルゴンゾーラの代わりにパルメザンチーズ、オリーブ油の代わりにバター15グラムでも美味しくできます。水分が蒸発しすぎないないように、小さめの鍋で作ってください。野菜ソムリエプロ<山村優佳>考案レシピ。
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