れんこんの甘酢漬け

れんこんは皮をむいて２cm厚さのいちょう切りにし、水にさらして水気をきる。鍋に湯を沸かし、れんこんをさっとゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら水気を拭く。

赤唐辛子は半分に切って種を出す。

甘酢の調味料をよく混ぜ、チャックつきビニール袋に入れて２の赤唐辛子、１のれんこんを入れて軽く混ぜ合せる。冷蔵庫にひと晩おくと食べ頃に。３～４日は保存可。