ふわふわ米粉で紅茶シフォン(工程写真付)
Description
米粉で作る紅茶シフォンです♡牛乳は豆乳でも代用可能です。水分が多いのでジュワッと染み出すような食感が楽しめます♪
soyon♡swee
材料
（17cm型）
3つ(60g)
グレープシードオイル(サラダ油)
35g
牛乳Ａ
45g
牛乳Ｂ
75g
70g
160g
グラニュー糖
70g
小さじ一
レモン汁
1g
作り方
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1
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牛乳Ａと紅茶は一緒に混ぜ、人肌程度に温めて香りを出しておきます。
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3
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卵黄を少し白っぽくなるまで泡立てます。写真のように垂らした時、繋がるぐらいです。
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グレープシードオイル(サラダ油)を入れ、さらにもったりとして馴染むまでしっかりと混ぜ、卵黄と油を繋げます。
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5
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温めておいた紅茶を入れてから混ぜ、さらに牛乳Ｂを入れて生地を緩くします。
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米粉を加え、しっかりと混ぜます。米粉は目が細かいので振るわなくてOKです。いくら混ぜてもグルテンは出ませんので↓
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しっかりとダマが無くなるまで混ぜてください♪これで卵黄生地の完成です。
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メレンゲを作ります。ハンドミキサーで卵白を軽く泡立ててから全量のグラニュー糖を入れ、高速で↓
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このぐらいになるまで泡立てます。目安としては、角がタラっと垂れるぐらい。艶が出ています。
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レモン汁とコーンスターチを入れ、低速でしっかりと泡立てます。角が軽く立つようになったらゆっくりとハンドミキサーの羽を↓
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移動させ、決めを整えればメレンゲの完成です。軽く角が立つぐらいが目安です。
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メレンゲをゴムベラでひとすくい卵黄生地に入れ、しっかりと泡立て器で混ぜます。縦に切るようにすると混ざりやすいです。
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今度はその生地を全てメレンゲのボウルに入れ、泡立て器で軽く５周ほど回して馴染ませてからゴムベラに持ち替え、混ぜきれて↓
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いない所やムラになっているところを無くすように、サックリと混ぜます。泡を潰さないように注意してください。
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型に生地を入れます。少しボトっとした生地なので、隙間ができないように丁寧に流し入れます。
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箸などを使って生地の中をグルグルと回し、大きな気泡を無くします。この作業はとても大事なので、しっかりと行います。
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こんな感じ。次に型の側面に擦り付けるようにしてゴムベラで生地をつけます。こうすることで膨らみやすくなりますが、↓
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生地の丈が少ない場合は逆に膨らみにくくなるので注意です。
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170℃に予熱したオーブンで40分ほど焼き、写真のようにひっくり返して冷まします。瓶の蓋などに刺すとより良いです。
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ナイフなどを使って剥がします。筒周りも忘れずに剥がしてください。
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完成です♡
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コツ・ポイント
泡を潰さないように混ぜる。しっかりメレンゲのキメを整える。紅茶の茶葉は香りの強いものを使う。卵白のボウルには水分、油分がついていないか確認し、卵黄は入れないように注意する。ムラのないように(特にメレンゲのムラは穴の原因に)。
このレシピの生い立ち
米粉のシフォンを作ってみたかったのと、紅茶のお菓子が好きだから。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
soyon♡swee
