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フライパンに湯を沸かし、火を止めカイワレ大根を入れます30秒ほどで取り出し水を切っておきます。
湿らせた昆布にカイワレ大根を挟み、軽く重しをして冷蔵庫で3時間から半日、味をなじませます。
スライスしたささ身に昆布で〆たカイワレ大根を置き、帯状に切った海苔をくるりと巻きごまを振ります。
残った昆布は佃煮に麺つゆ、みりん、日本酒、砂糖多め、圧力鍋でコトコト加熱して仕上げに醤油を少し。
肉類を調理する方への注意