クリームパイ(練りこみパイ生地)
作り方
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1
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【パイ生地】
使う器具と材料は全て冷やしておく
バターは1㌢角に切る
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2
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ボールに小麦粉とバターを入れ
スケッパーでパラパラになるようにバターを切るように混ぜる
(練らない事)
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3
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真ん中を開け
水と塩 を入れ 手早く切り混ぜる
写真くらいでOK
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4
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パラパラの生地をラップでまとめる様に包む
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5
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冷蔵庫で1時間休ませる
休ませた後は粉っぽさが少ししっとりします
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6
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ラップに挟み その上からめん棒で15㌢×30㌢角にのばす
(始めは生地がポロポロしますがラップを使ってまとめながら)
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7
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長い方を3つ折りにし再び
伸ばして3つ折り
合計3回繰り返す
ここまですると生地がまとまってきます
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8
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ラップに包み30分以上冷蔵庫で休ませる
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9
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パイ皿にクッキングシートを敷く(型を包む様に)
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10
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休ませた生地をラップにはさんだまま 型の1.5倍に伸ばし
型にはめ込み フォークでまんべんなく穴を開ける
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13
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焼き始めて10分たったら一度天板ごと取り出し 手早く 重り用のケーキ型を取り はみ出たパイ生地を切り落とす
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14
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切り落とした生地も一緒にオーブンに戻し
きつね色になるまで焼く
(焼く時間は合計20分くらい)
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15
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焼けたらあら熱をとる
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【カスタードフィリング】
牛乳に砂糖の半量を入れ沸騰しないように火にかける
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小麦粉と残りの砂糖 薄力粉をボーに入れ泡立て器でグルグル混ぜる
温めた牛乳を少しずつ入れ 鍋に移し中火にかける
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とろみがついてきたら しばらく練って火を止め バターを入れ余熱でとかす
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19
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乾燥しない様にラップをかぶせ あら熱をとって冷蔵庫で冷やす
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20
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生クリームに砂糖を入れ 6分立てにし ☆半量を冷やしておいたカスタードクリームに入れ混ぜる
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21
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パイ皮に 生クリームカスタードを入れブルーベーリーをちらし 1時間冷蔵庫で冷やす
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22
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【仕上げ】
パイを取り出し
残りの生クリームをかたく泡立て全体にぬる
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切り落として焼いたパイの切れ端を荒く砕き 上に飾る
ココアパウダーを全体にふりかける
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(ブルーベーリーは季節のフルーツでどうぞ)
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コツ・ポイント
折り込みをしていくうちに まとまってきます
バターが溶け込まない用に手早く作業します
【12】の工程では早くオーブンに戻すのが大事です
このレシピの生い立ち
型に合わせて生地を作らなくていいので簡単です
カスタードは生クリームを入れてリッチな感じにしてみました