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強力粉と全粒粉と塩をボウルに入れて混ぜる。混ぜた粉の真ん中にドライイーストと砂糖を入れ、水をそこに投入。
1を箸でかき混ぜてから全体をまとめる。滑らかになるまでこねる。
膨らんでも大丈夫なくらいの容器に入れ、くっつかないようにラップをして冷蔵庫で1晩寝かせる。
焼く1~1.5時間くらい前に冷蔵庫からだす。
時間が来たらガス抜き。軽くこねてまとめたら打ち粉をしてのばす。(打ち粉は全粒粉!)手で引っ張ってのばすカンジ。
伸ばしたら発酵15~20分。終了時間ちょっと前に具材をのせる。
250℃に予熱したオーブンの上段で12~15分くらい焼く。