桜の和菓子 ういろう製 八重桜

桜の塩漬けを一度水ですすいでから10分程水に浸す。
水気を拭いて、花びらだけを摘み、白あんに混ぜて10等分に丸めておく。

耐熱ボウルに白玉粉を入れ、分量の水から大さじ1杯加えて練り、ゆるいペースト状にする。残りの水を加えてダマのない液を作る。

上新粉、片栗粉、上白糖を合わせてふるいに掛けながらボウルに加え、泡立て器でダマが無くなるまでよく混ぜ合わせる。

生地に濁りが無くなったらOK。ヘラで混ぜ合わせて、火傷に気をつけながら手に水を付けて(手水をして)ラップに取り置く。

粗熱が取れたら手水をして、生地から10g程分け置く。残りを半分にして、片方はラップに包み取り置く。

残りの片方は水で溶いた食紅を加えて練り混ぜ、ピンクに色付けする。
最初に取り置いた10g程の生地も同様に緑に色付ける。

手水をして、白い生地を潰して5センチ程の円型にして、同様に潰したピンクの生地に重ね合わせる。緑の生地を円の真ん中に置く。

薄く片栗粉を振った台の上にピンクを下にして置き、緑の生地を真ん中に押し付けてから麺棒で10センチ程の円に伸ばす。

ハート型や星形の抜き型の角を使って円のまわりをギザギザに切り取る。
刷毛で余分な片栗粉を落としておく。

全体の形を整えて出来上がり。