ガレットブルトンヌ
もっぽ
作り方
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1
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室温に戻した発酵バターをなめらかになるまでゴムベラで混ぜる
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2
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粉砂糖をふるい入れ、さらにカソナード、フルールドセル、バニラシュガーも加えよく混ぜる
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3
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茹でた黄身を入れてさらに混ぜラム酒を入れる
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4
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粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
まとまったら冷やす（できれば1晩くらい）
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5
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卵を塗って、一度10分ほど冷やす
卵が乾いたら再度卵を塗り冷やす
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6
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5cmの丸抜き型にバターを塗っておき、その型で抜く
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7
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型にはめたまま予熱したオーブンで焼く
ガスオーブン150℃30分
電気オーブン160℃30分
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8
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※卵を二度塗りするのは、ツヤをしっかり出すため（1回目で生地に吸わせ、2回目でツヤを出す）
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9
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※型にはめたまま焼くと分厚く、入れないと薄く焼ける
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コツ・ポイント
・エクリチュールはフランスの粉、ざっくりした食感を出す
・カソナードはブラウンシュガー、コクとざくざく食感を足す
・茹でた黄身はよりさくさくに仕上がる
・岩塩は旨味、甘みを足す
・予熱は焼く温度より10〜20度高めに設定するとよい
・カソナードはブラウンシュガー、コクとざくざく食感を足す
・茹でた黄身はよりさくさくに仕上がる
・岩塩は旨味、甘みを足す
・予熱は焼く温度より10〜20度高めに設定するとよい
このレシピの生い立ち
ざくうま！なバターしっかりクッキーがたべたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
