自家製天然酵母のライ麦食パン
桜都次郎
作り方
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1
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ホームベーカリーのパンケースに材料を入れ天然酵母パン生地コースでスイッチオン
(手ごねでもOK)
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2
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こねる音がしなくなったら蓋を開け生地の大きさを確認する(発酵の目安にする為)
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3
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出来上がりアラームで蓋を開け生地が元の3〜4倍になっていなかったら蓋を閉めしばらくおく
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4
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このくらい膨らむまで発酵させる
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5
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生地を台の上に出して4分割しなめらかな面を出して丸め 濡れ布巾をかけ20分ベンチタイム
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6
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生地を手で押して少し平らにし 再びなめらかな面を出して丸める
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7
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オイルを塗った型に入れ 蓋をして暖かいところで2倍になるまで2次発酵させる
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8
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発酵が終わったところ
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9
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霧吹きで水をかけ 200度に予熱したオーブンで25分焼く
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10
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型のまま台の上に2〜3回トントンし焼き縮みを防ぎ 型から外して網の上であら熱をとる
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コツ・ポイント
自家製酵母はイーストに比べてゆっくり発酵します
1次発酵をしっかりするとふわふわでもっちりとしたパンになります
次の日も柔らかいですよ^ ^
1次発酵をしっかりするとふわふわでもっちりとしたパンになります
次の日も柔らかいですよ^ ^
このレシピの生い立ち
自家製天然酵母パンは 我が家のホームベーカリだと発酵不足になってしまうのと 耳が厚くなりやすいのでオーブンで焼き上げるようになりました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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桜都次郎
