自家製酵母でパンの元種(中種)作り
Description
自家製酵母液ができたら元種を作りましょう
美味しい自家製パンまでもう少しです
美味しい自家製パンまでもう少しです
桜都次郎
材料
90g(30g×3)
90g(30g×3)
保存容器
1個(容量が800mlくらい)
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【自家製酵母液の作り方】
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プチトマト酵母 レシピID: 4985381
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りんご酵母 レシピID: 4985466
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みかん酵母 レシピID: 4985491
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甘酒酵母 レシピID: 4993576
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冷凍ブルーベリー酵母 レシピID: 4994442
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いちご酵母 レシピID: 4993719
作り方
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1
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【1日目】
容器に酵母液30g 強力粉30gを入れ 菜箸などで粉っぽさがなくなるまで混ぜる
練らくてOK
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2
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容器を暖かいところに置く
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3
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3〜5時間で生地がゆるんだ感じになり かさが2倍くらいになる
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5
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【2日目】
中種に酵母液30gと強力粉30gを入れ菜箸などでグルグル混ぜる
暖かいところに置く
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6
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かさの増え方がわかりやすいように印をする(輪ゴムでも)
かさが2倍くらいになったら冷蔵庫に入れる
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7
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【3日目】
2日目と同じように酵母液30gと強力粉30gを足し 菜箸などででグルグル混ぜ 暖かい場所に置く
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9
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元種を使ったら 酵母液と強力粉を同量で継ぎ足して暖かい場所に置き かさが2倍になったら冷蔵庫で保存します
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元種が明らかに弱ってきた時や 嫌な臭いがした時は破棄して 新しく作り直しましょう
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【2日めや3日目に元種の様子がダレ気味のときは酵母液のかわりに水を使います】
(過発酵になっているとき)
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元種が出来たらいよいよパン作りです
基本の自家製酵母食パン レシピID: 4991187
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ミックスナッツの食パン
レシピID:4999802
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基本の食パン
レシピID:5016100
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ライ麦全粒粉食パンレシピ ID:5029951
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自家製酵母のライ麦食パン レシピID: 5006269
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全粒粉入り塩バターパン レシピID: 5004316
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カラメルナッツの折り込みパン
レシピID: 5012778
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惣菜パン レシピID: 5003591
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自家製天然酵母のクロワッサン レシピID: 5005874
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21
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ミニバケット レシピID: 5005157
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22
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プチパン
レシピID:5005952
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リュスティック レシピID:5031783
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ナッツ入りライ麦カンパーニュ
レシピID: 5017563
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自家製天然酵母の菓子パン
レシピID:5018018
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自家製酵母のピザ生地 レシピID: 5001010
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自家製酵母でビスケット
レシピID:4994910
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ミックスナッツのビスケットレシピID: 5000850
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天然酵母のチョコナッツビスケットレシピID: 5005284
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30
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ココナッツオイルのミックスナッツビスケット
レシピID: 5011544
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コツ・ポイント
なかなか かさが増えない時は長めに暖かい場所に置き その後冷蔵庫に入れます
それでもダメなときは 一度冷蔵庫に入れて翌日 次の作業に進みます
それでも思うように膨らまないときは酵母液からやり直しましょう
それでもダメなときは 一度冷蔵庫に入れて翌日 次の作業に進みます
それでも思うように膨らまないときは酵母液からやり直しましょう
このレシピの生い立ち
自家製酵母パンを作りたくて
何度も失敗を繰り返しながらここまで出来ました
酵母によってパンの出来上がりも微妙に変化するので どんな風になるのかワクワクしながらパンを焼いています^ ^
何度も失敗を繰り返しながらここまで出来ました
酵母によってパンの出来上がりも微妙に変化するので どんな風になるのかワクワクしながらパンを焼いています^ ^
桜都次郎
