自家製天然酵母のミニクロワッサン
Description
自家製天然酵母でクロワッサンを焼きました
バターと小麦の香りがご馳走です
バターは角切でより簡単にしてみました
バターと小麦の香りがご馳走です
バターは角切でより簡単にしてみました
桜都次郎
材料
（15〜18個分）
110ml
きび砂糖
大さじ1
塩
小さじ1/2
80g
150g
50g
生地用バター
10g
打ち粉
適宜
折り込み用バター
80g
仕上げ用牛乳
適宜
作り方
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1
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ホームベーカリーのパンケースに生地用の材料を入れ天然酵母パン生地コースでスイッチオン！
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2
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こねる音がしなくなったら蓋を開け生地の大きさを確認する
(発酵の見極めをする為)
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3
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折り込み用バターを1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく
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4
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出来上がりアラームで蓋を開けて
生地が元の3〜4倍になっていなかったら蓋を閉めしばらくおく
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5
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このくらい膨らむまで発酵させる
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7
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生地を30cm角にめん棒を使って伸ばす
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8
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バターを生地の中心に重ならないようにちらす
風呂敷包みに生地で包む
繋ぎ目はしっかり摘んで閉じる
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9
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めん棒で生地の真ん中から向こう側に押さえるように伸ばしてから 手前側も同じように伸ばし20cm×50cmくらいににする
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10
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生地を三つ折りにしラップで包んで冷蔵庫で10分休ませる
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11
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生地の向きを90度回し再び20cm×50cmに伸ばし三つ折りにしラップに包んで冷蔵庫で10分休ませる
もう一度繰り返す
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12
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三つ折りを３回繰り返し冷蔵庫で休ませた生地を取り出し生地をスケッパーで2等分する
それぞれ18cm×40cmに伸ばす
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13
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１つの生地を二等辺三角形に6〜8等分にする(端の生地は切り口を外側にし牛乳を使ってくっつけて1つにする)
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14
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手のひらを使ってクルクル巻き
巻き終わりを下にして天板に並べる
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15
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大きなビニール袋に入れ暖かいところで2倍になるまで発酵させる(30°Cを超えるとバターが溶け出すので夏場は気をつけて)
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16
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オーブンを200度に予熱する
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17
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刷毛で牛乳を塗りオーブンに入れ200度で10分〜15分焼き色がつくまで焼く
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18
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網の上に出してあら熱をとる
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19
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甘いのが好きな方は仕上げの牛乳を塗った後にグラニュー糖を振りかけて下さい
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コツ・ポイント
伸ばすときバターが出てきてしまったら打ち粉を使ってふさぎます 余分な粉は払いながら折ります
時間のあるときにゆっくりのんびり作ります^ ^
時間のあるときにゆっくりのんびり作ります^ ^
このレシピの生い立ち
自家製天然酵母でいろんなパンを焼きました
やっとクロワッサンも焼けるようになりました(≧∀≦)
やっとクロワッサンも焼けるようになりました(≧∀≦)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
桜都次郎
