山菜に良く合う木の芽ダレ
Description
庭の山椒の木に若葉がいっぱい。できるだけ自家製調味料で木の芽ダレを作ってみました。
ニュークックスタイル
材料
（木の芽ダレ70g分）
作り方
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1
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木の芽は流水で丁寧に洗い汚れを落としザルで水切りします。
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2
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葉と芯を切り離します。葉は細かいみじん切りにしすり鉢に入れます。
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3
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すり鉢で木の芽を擦り★を加え更に擦ります。胡桃はすりこぎで叩いて潰しながら擦ります。
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4
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木の芽塩麹を加え更に擦り続けます。木の芽をしっかり擦ると鮮やかな色になってきます。（私の場合30〜40分擦りました。）
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5
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滑らかになったら完成です。清潔な密閉容器に入れ冷蔵保存し２、３日以内に食べてしまいましょう。
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6
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蕗(レシピID:5002765)に木の芽ダレをお好みの量を和えてみました。
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7
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うど(レシピID : 4931960)と蕨(レシピID:4515359)の木の芽和え。ほとんどの山菜には良く合います。
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コツ・ポイント
和え物の素材に水気がある場合が多いので水気を控えています。塩味も控えめなのでお好みで調整してください。甘酒は普通の甘酒でも美味しくできます。無い場合は砂糖で代用可能です。木の芽塩麹が無い場合は味噌を多めにして塩味の調整ができます。
このレシピの生い立ち
木の芽を摘んだのであるもので作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
