うどの料理！揚げ、油煮、汁物、和え物２種
Description
うどの葉のフリット、うどの茎の金柑味噌酢ソース和えと豆腐豆乳汁、根本の黒豆醤油掛け、うどの皮で油煮バルサミコ酢和え。
ニュークックスタイル
材料
（うど１本分）
１本
お酢（うど灰汁抜き用）
大さじ１
うどが浸かる位
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=== うどの葉のフリット ===
うどの葉
全部
しょうが（千切り）
２カケ
塩
少々
大さじ１
M玉１個
揚げ油
フライパンに３cmの深さ
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=== うどの茎の金柑味噌酢ソース和え ===
茹でたうどの茎や根本
お好みの量
金柑ジャム(レシピID:4912447)
20g
味噌
20g
うどの余り（みじん切り）
20g
お酢
小さじ１
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=== うどの皮の油煮バルサミコ酢和え ===
全部
しょうが千切り
１カケ
塩
少々
大さじ１
揚げ油
ふりっとの残り全部
バルサミコ酢
小さじ１
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=== うどの根本の黒豆醤油掛け ===
茹でたうどの根本
残り全部
黒千石大豆(レシピID:4740687)
大さじ２
しょうゆ
小さじ１
作り方
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1
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うどは流水でサッと洗います。
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3
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うどの葉を切り根本の汚れを取り、切った部分から２に入れていきます。
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4
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表面の羽毛のような部分は包丁の背でこすり落とします。
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5
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根本と茎と葉を切り酢水に５分浸けアク取りします。
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6
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葉の部分はキッチンペーパーで水気を取ります。
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7
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茎から下の部分は皮を剥きます。
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8
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たっぷりの水を鍋に入れ７を皮を剥いた順から入れていきます。
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9
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火にかけ中火でうどに火が通るまで（５分位）茹でます。
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11
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茹でていない皮は細い千切りにし水気をきっておきます。
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12
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これでうどの下準備ができました。
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13
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ここからはうどの茎の金柑味噌酢ソース掛けの作り方です。うどの茎は食べやすい大きさに切ります。
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14
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金柑ジャムと味噌をまな板に乗せます。
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15
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包丁でみじん切りにしながら味を馴染ませます。
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16
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卵白と卵黄を別々にします。（卵白はフリットで使います。２１〜２４参照）
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17
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小さいフライパンに１５と卵黄を入れ極弱火にかけ、とろ〜り鮮やかな色になったら火を止めます。
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18
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１０のみじん切りにしたうどの茎に掛けます。
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19
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１８にお酢を加え合わせます。
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20
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茹でたうどの茎や根本にかけて金柑味噌ソース掛けの完成です。
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21
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ここからはうどの葉としょうがのフリットの作り方です。
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22
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６としょうがの千切りに塩で下味を付け片栗粉をまぶし卵白を菜箸で切って混ぜます。
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23
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フライパンに油を入れ火にかけ１８０度の温度に上げ２１を入れて揚げます。（生姜と、うどの葉は別々でもかき揚げでもOK）
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24
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すぐに火が通るので両面こんがりしたら油切りして火を止めます。（残った油は皮の油煮で使用します。２６〜３２参照）
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25
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うどの葉としょうがのフリットの完成です。そのままでも、岩塩をかけても美味しいです。
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26
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ここからはうどの皮の油煮バルサミコ酢和えの作り方です。
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27
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１１をキッチンペーパーに包んでギュッと絞り水気を取ります。
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28
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フリットで使用したフライパンと残っている油を使って弱火にかけ２７としょうがを入れ油煮します。
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29
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グツグツしてきたら塩と胡麻を入れます。
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30
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フリットに使用した卵白が残っていたら回し入れます。
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31
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こんがりきつね色になったら火を止め油切りします。
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32
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冷めてからボールに入れバルサミコ酢を掛け和えて完成です。
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33
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ここからはうどの根本の黒豆しょうゆ和えと豆乳豆腐汁の作り方です。
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34
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１０で茹でたうどの根本の輪切りを器に盛りつけ黒豆（煮汁も）と醤油を合わせて掛けます。
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35
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レシピID : 4928661の要領で豆乳スープを作り絹ごし豆腐と茹でたうどをお好みの量入れて完成です。
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コツ・ポイント
あまりクセがない山菜なので扱いやすく味噌汁や甘酢漬け、わさび、辛し等も合いそうです。
このレシピの生い立ち
初めてうどを買ったので作ってみました。思ったよりクセも無くアク取りも楽で食感も良く美味しくできました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
