魚焼グリルで！ヒレで！焼豚！蜜汁叉燒！
下町のんベぇ食堂
作り方
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1
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ヒレ肉をビニール袋に入れ、胡麻油以外の調味料に漬け込む。
その時、少し揉み込んで押し潰し、厚さ2cm程度まで押す。
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2
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冷蔵庫で一晩〜24時間放置
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3
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冷蔵庫から取り出し、室温に戻す。その後クッキングペーパー状に肉を取り出し、余分な水分を抜く。
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4
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漬け込んだタレはあとで使うため、保留
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5
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水分を拭きとったヒレ肉に(脂身少ない場合)胡麻油を表面にまぶし、庫内温めておいた魚焼きグリルでロースト！
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6
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表面から焼き締まるとキュッと縮み、裏返して焼くことを繰り返し、触って火入れ具合2／3程度の焼き上がりを目指す。
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7
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ちょうどよく焼く上がったら「グリルを開けず！」火を消す&庫内温度下がるまで20分程度放置。放置後、竹串刺してチェック。
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8
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漬けだれと焼き上がりの肉汁を合わせて煮詰め、ソースにする
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コツ・ポイント
1、しっかり漬け込む
2、砂糖をケチらない
3、焼く前に表面を乾かす
4、少し胡麻油を塗って焼く
5、焼き過ぎない。一応固まってるけど、厚みのあるところ触ると少し柔らかく、生っぽいのはベスト
2、砂糖をケチらない
3、焼く前に表面を乾かす
4、少し胡麻油を塗って焼く
5、焼き過ぎない。一応固まってるけど、厚みのあるところ触ると少し柔らかく、生っぽいのはベスト
このレシピの生い立ち
香港の蜜汁叉燒を基本にしてますが、肩ロース→ヒレ肉、叉燒醬→あり合わせの調味料に変身。しかも！オーブンでなく、魚焼グリルのみで仕上げています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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