80℃ かぶの冷製スープ

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ本体を挿す。
80℃　1:00（1時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜かぶをカットする＞
かぶは葉を落とし、よく洗ったら皮ごとざく切りにする。
飾り用に使う分以外の葉は、他の料理へ。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋にかぶ、エクストラバージンオリーブオイル、塩、水を入れる。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜急冷する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、急冷する。

＜仕上げ＞
器に盛り、エクストラバージンオリーブオイル、かぶの葉を飾って出来上がり。

《当レシピの栄養素》

栄養素/食（1日の推奨量）

カロリー：102 kcal
糖質：4.5 g

食物繊維：2.0 g（20 g 以上）
カリウム：370 mg（3500 mg 以上）

カルシウム：32 mg（650 mg 以上）
マグネシウム：11 mg（350 mg 以上）

鉄分：0.4 mg（7.5 mg 以上）
亜鉛：0.1 mg（10 mg 以上）

＜https://boniq.jp/recipe/?p=2596＞

《作る際のポイント》

手順15、低温調理後に急冷することで、かぶの香りを閉じ込めて風味がアップします。

エクストラバージンオリーブオイルと塩は質の良いものを使うことをおすすめします。

《作った感想》

従来のポタージュスープはブイヨンやコンソメなどのだしに、玉ねぎや牛乳やクリームなどを入れることが多いですが、

かぶの旨味と香りを最大限に引き出さなければ、美味しくなりません。

このように、シンプルな材料から旨味を引き出して作るスープこそが、低温調理の可能性を究極に表していると感じています。

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616