ゆっくり発酵 基本のパン
Description
少しのイーストでゆっくり発酵パン、という本のレシピを自分用に少し簡単にアレンジ。
クック2JLPLE☆
作り方
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1
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材料をホームベーカリーにセットし、パン生地コースで捏ねまで。発酵になったら終了する。
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2
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更に1時間放置する。
冷蔵庫で釜ごとラップしてオーバーナイトもOK
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3
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生地を四つ折りにしてまとめてから、2等分する。小さめの丸型なら6等分する。
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5
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ぬれ布巾のままオーブン40℃で2次発酵30分〜40分。オーブン予熱や作業の間に発酵が進むので30分で出す方がよい。
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6
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2次発酵から取り出したら即座にオーブン210℃に予熱。天板も一緒に加熱。
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7
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粉をふり、クープを入れる。
表面をやや乾燥ぎみにすると入れやすい。
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8
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オーブン内に霧吹きして、小さめのココットに水を入れたものを入れて、210℃で15分焼く。
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コツ・ポイント
水分が少し難しく、レシピだと固めの生地だったので少し多めに。牛乳、豆乳やヨーグルトを少し入れても良いかと。その場合水分から引きます。スロー発酵がこんな美味しいとは感激です！
子供もバクバク食べます。
子供もバクバク食べます。
このレシピの生い立ち
丸パンやプチバゲットを作りたいけど、HBをうまく使って楽に出来ないかと。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
クック2JLPLE☆
