簡単☆茄子のスパイスカレー

鶏肉は一口大に切り塩胡椒を振る。茄子は切って水に晒す。鶏肉、茄子ともにあらかじめ焼いておく。

玉ねぎはみじん切りにし、にんにく・生姜はすりおろす(チューブでも可)。

油を熱し、ホールスパイスを香りが出るまで炒める。玉ねぎ、にんにく・生姜を加え、飴色になるまでしっかりと炒める。

ココナッツミルクと焼いた鶏肉、茄子を加え、蓋をして15〜20分煮込む。最後に味見をして塩やスパイスを調整する。

器に盛ったらお好みで仕上げにカスリメティ(分量外)を揉み入れ、完成！