たらの芽のパスタ

スパゲッティは１％の塩を加えたお湯で茹でる。

たらの芽は袴を取り、うどは皮を剥き１ｃｍ角に切り酢水に晒しておく。皮も千切りにして同様に酢水に晒しておく。

セロリも筋を取り、１ｃｍ角に切っておく。プンタレッラは４ｃｍ長に切り、裂いておく。

うどの皮、プンタレッラの根元の部分を最初に炒めてからたらの芽、うど、セロリを加え炒め白ワインを振る。

パスタの茹で汁を加え煮込み味を調える。プンタレッラの先端部も最後に加え混ぜ合わせておく。

パスタを指定時間の１分前に取りだしフライパンに加え、オリーブオイルを加え良く混ぜ合わせ乳化させれば完成。

たらの芽とうどの穂先の天ぷらです。