失敗しないサーロイン・ビーフステーキ

炊飯器で40℃の湯を沸かし、ポリ袋に入れた肉を8分ほどつけます。

続いて、湯の温度を60℃を目標にゆっくり上げて行きます。8分経ったら次へ。

牛脂を敷いたフライパンで、肉を弱火でゆっくりソテーします。表面にこんがり焼き色をつけるため、塩を軽く振るといいです。

焼きすぎると肉汁が漏れてしまうので、早めに皿に移します。
胡椒を振って完成。ジューシーなミディアムに仕上がりました。

肉を常温に戻してから、強火で一気に焼くという一般的なレシピは、経験上生焼けになることが多いです。

2018.6.14、日テレ『得する人損する人』で「50℃の湯で5分湯煎するとステーキが美味しく焼ける」というテクを紹介。