えびしんじょう

エビの殻を全て剥き、背ワタを取り、さっと洗いザルに切る

包丁で細かくたたき、ミンチ状にする

ボールに卵黄を入れ、ホイッパーで優しく混ぜながら、分量のサラダ油を少しづつ足しながら混ぜ、味のないマヨネーズを作る。

えびのミンチ大さじ３をボールに入れ、粘りが出るように良くこねる

ミンチに味のないマヨネーズ大さじ1.5、すりおろしたとろろ芋同量、刻んだ大葉と葱、片栗粉を混ぜ合わせ、平たい団子にする

フライパンにサラダ油をやや多めに入れ熱して、えびの団子に片栗粉をまぶしたものを並べ、弱火でじっくりと火を通す。