新玉ねぎのポタージュ

玉ねぎの切り口を下にして鍋に並べ、少量の水と塩を入れ弱火で加熱する。

玉ねぎが完全に柔らかくなったら、水を加え、じゃがいもと塩を入れ弱火で煮込む。

じゃがいもが柔らかくなったらミキサーにかけ、シノワ（ざる）で濾す。