ずっしりふわしゅわ♪バナナシフォンケーキ

【下準備】
・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンを200℃に予熱しておく。

　卵黄を溶きほぐし、分量の砂糖のうち10gを加え、泡立て器で白っぽくなるまでかき混ぜる。

　3分ほど混ぜると、これくらい色が変わります。

　サラダ油を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
※ここでしっかりと混ぜ合わせるのがポイントです！

　薄力粉を一気に振るい入れ、泡立て器を持ち上げると生地がとろっと流れ落ちるくらいの固さまで混ぜ合わせる。

　油分や水分のついていない綺麗なボウルに卵白を入れ、ボウルの底を冷やしながらハンドミキサーで卵白のコシを切る。

　細かな泡が出てきたら、残りの砂糖の半分を加えてさらに混ぜる。

　ハンドミキサーで生地をすくった時に少し跡が残るようになったら、残りの砂糖を加えてさらに混ぜる。

　最後は低速でキメを整えて、柔らかいツノが立つ程度（8部立て）のメレンゲを作る。

　生地が均一になったら、(12)の生地を(11)のボウルに入れ、ヘラで底の生地をすくい上げるように混ぜ合わせる。

　何も塗っていないシフォンケーキ型に、生地を流し入れる。
※片手で型を回しながら入れると、綺麗に生地が入ります。

　トンと落として軽く空気抜きをする。
　箸（または竹串）を1本縦に入れ、ぐるぐると生地を混ぜる。（大きな気泡を防ぐため）

　オーブンから出したら、10cmくらいの高さからトンと落とし、熱い空気を逃がす。

　マグカップや瓶の底に、シフォンケーキの型のまま逆さまにしてしっかりと冷ます。

　完全に冷めたら型から外し、ラップに包んで乾燥を防ぐ。
　私はシフォンナイフは使わず「手外し」で外しています。

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