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牛肉は2~3㎝幅に切ります。赤唐辛子は種を取り除いて小口から刻みます。
大根、人参は皮をむいて(そのままでもよい)大根突きで(またはスライサーで)ついておきます。
大根の葉は真ん中のやわらかい所を取って茹で、水に取りだして冷めたら水分を切って細かく刻みます。
鍋にサラダ油を熱し、1の牛肉を入れて炒め、色が変わったら2の大根と人参を加えて強火で炒めます。
1の赤唐辛子、水、え~だしを加えて落とし蓋をして、中火で14~15分煮汁が1/3量くらいになるまで煮ます。
器に5を盛り付け、3の大根の葉を散らします。