皮から作るセロリ入り水餃子

セロリ、玉ねぎ、ネギはみじん切りにする。セロリはお湯（分量外）に通して柔らかくしておく。

ボウルに肉と①の野菜を入れ混ぜ合わせ、すべての調味料、香辛料を入れて、味をつける。

別のボウルに小麦粉を入れ、水を100ml程ずつ入れながら大まかに箸で混ぜる。粉気が無くなり、大きな塊になるようにする。

うち粉をまぶしながら、パン生地と同じようにこねていく。うち粉は余っても良い。余ったらまた水を入れて生地に合わせる。

生地は耳たぶくらいの柔らかさにする。それより硬いと良くない。フタをして常温で20分ほど休ませる。

細長くして切っていく。500円玉くらいの大きさにすると良い。

綿棒で中心から引くように延ばし、指でやや引っ張って整形しつつさらに延ばす…この繰り返し。厚さ1ミリ。中心はやや厚くなる。

生地ができたら餡を包む。餡が多いと破れるので注意。先に中央を閉じ、次に両端を閉じる。ひだはたくさん無くて良い。

両端を閉じる。