たたきごぼう
作り方
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1
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ごぼうは土つきのものを求め、たわしでこすりながらきれいに洗った後、黒い部分があれば包丁の背でこそげ取ります。
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2
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20㎝長さに切りそろえ、割り箸程度の太さに切って、切るそばから水に放してアク抜きします。この水は2~3回変えてください。
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3
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熱湯に酢(湯1ℓに対して酢大さじ1の割合)を加えた中に水気をきった2のごぼうを入れます。
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4
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煮立ったら強火で3分程茹で、ザルにあげて水気をきり、ごぼうが熱いうちに塩少々ふって冷まします。
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5
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4のごぼうが冷めたら、すりこ木で軽くたたき味の含みをよくします。これを4~5㎝長さに切りそろえます。
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6
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白ごまを香ばしく炒り、すり鉢で粗くすった後、べんりで酢を加えてまぜます。
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7
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6のすり鉢に5のごぼうを加えて和え、器に盛ります。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
*すり木でたたくことにより、味の含みがよくなります。
*ごまはすりごまを買ってもよいですが、やはり炒りたてをすると香りが最高に良いです。
*ごまはすりごまを買ってもよいですが、やはり炒りたてをすると香りが最高に良いです。