牛肉のサラダ、タリアータ風

調味料 a を合わせる。
順番に合わせてバットにいれる。

牛ステーキ用肉のスジ切りをして、紙タオルで表面の水分、血液等を拭き取る。

[1]のバットに並べ、漬け汁を良く絡ませる。冷蔵庫に半日置く。

フライドニンニク
ニンニクを薄切りにして、フライパンでオリーブ油とともにカリカリになるまで炒める。油を切る。

パルミジャーノレジャーノ
塊の場合、ピーラーで薄切りにして[4]サラダにトッピングする。

調味料 b を合わせておく。

片面1～2分ずつ焼く。焦げ目がついたらアルミホイルで包み、2分保温した後、切り分けてサラダの上に盛り付ける。

肉を焼いた後のフライパンに調味料 b とアルミホイルに残った肉汁、漬け汁のあまりを加えてバターとともに煮詰める。

味見をして、酸味が強ければ砂糖を、塩味が強ければワインで伸ばし味を調節する。