米粉ケーキ Sieben Separat

米粉ケーキ Sieben Separat
米粉ビスキュイ生地のロールケーキ
※いつものごとく工程が長いです

アレンジは
こちら
ID5050202

材料 (ミニサイズ一本)

生地
卵(Mサイズ推奨)
1個
20g
粉糖
適量
ロール具材(例)
フルーツ缶等(正味)
100g程度

作り方

1

写真

絞り袋に丸口金をセット
(丸口金φ約1㎝)
オーブン天板にクッキングシートを敷いておく

2

オーブン180℃予熱

グラニュー糖と米粉の計量
卵を冷蔵庫から出す
卵を卵黄と卵白に分け
卵黄は軽く解しておく

3

HM使用
高速
卵白を解して軽く泡立てる
生地用グラニュー糖の半量を入れて
モコモコ嵩が増すまで泡立てる

4

写真

生地用グラニュー糖の残り全量を入れてピンと角が立つまで泡立てる
(それ以上は泡立てない、角が立ったら止める)

5

写真

HMを低速にして
泡のキメを整える

6

写真

ここからはヘラ使用

卵黄を加えて軽く混ぜる
マーブル状でOK

7

写真

米粉を入れて
ボウル内壁と底を掻き取るような感じで
ヘラで切るように混ぜる
色ムラが無くなれば
絞り袋に入れる

8

写真

25㎝くらいに一本絞り出す
※長さがわかりやすいように手前に目盛り付きのパッドを置いた状態

9

生地を絞り出す時は口金を少し寝かせた状態で
一定の力加減で行う

10

写真

最初に絞り出した物に合わせて
並べるように絞り出していく
これくらいになるはず

11

絞り出した生地同士が密着していなくても
極端に離れていなければ焼成中にくっつく

12

写真

粉糖を茶漉し等を使って全体に振りかける
一呼吸おいて粉糖を再度しっかり振りかける
(写真は二度目をかけた状態)

13

焼成
上下段あるオーブンなら下段
上中下段あるオーブンなら中段
予熱済み
180℃8分

14

写真

焼き上がれはクッキングシートごと網の上で冷ます

生地を冷ましている間に
ロール具材の準備

15

フルーツをザルに開けて水気を切り
(パインのように固さのある物は軽く刻んでおく)
更にキッチンペーパーで挟んで待機させる

16

写真

生クリームを泡立てる
量が少ないので500cc容量の計量カップとHMのビーターを一本で行うと泡立てやすいと思う

17

生クリームは使用前によく冷やしておき
更に容器を氷水に浸しながら行うとスムーズ
脂肪分が40%程度の物が扱いやすい

18

グラニュー糖の半量を入れて
ゆる〜い山が出来るくらいまで泡立てる

19

バニラエッセンスと残りのグラニュー糖を入れて
8分立てまで泡立てる

20

写真

冷めた生地に新たにクッキングシートを被せて
ヒョイとひっくり返す
表面のクッキングシートをそっと剥がす

21

クリームを塗る
真ん中を多め
手前と奥は少なめ
ヘラに二掬い分くらいを残しておく

22

写真

フルーツを散りばめて
残しておいたクリームを上から塗る
ヘラで軽く均す

23

写真

クッキングシートの手前側を持ち上げて
中央部に隙間が出来ないように向こう側に持って行く

24

※生地がクッキングシートの上で滑って巻きにくい場合
シートの奥端も持って少し浮かせて
手前を持って行くようにする

25

写真

巻き終わった状態
両手で優しく掴んで
中央から両端に向かって滑らすように均す

26

写真

ラップで包んで
冷蔵庫で2時間〜休ませる

27

写真

カットする
縦長の耐熱カップに熱湯を入れて
パン切り包丁を温めて
水分を拭いて切っていく
一切れ毎に行うと綺麗に切れる

28

写真

一口サイズのミニロール
今回はミカン缶

中央に苺を配せば
一口サイズの苺ロール

29

※焼成条件

手持ちのオーブンに合わせてください

30

写真

使用した米粉

コツ・ポイント

・米粉を入れた後の混ぜ具合は色ムラが無くなる程度
・焼成前の粉糖をしっかり振りかける
・低脂肪タイプのクリーム類は泡立てにくくダレやすい
・クリームは量が多いので保形の為に固めに泡立てる(分離に注意
・缶以外のフルーツを使う場合も水分は拭う

このレシピの生い立ち

アレンジは
こちら
ID5050202

テーマ
「卵一個、少人数の食べきり量」

自分が購入する材料と使用オーブンに合わせて

使用オーブンレンジ
EMO-FS30D
レシピID : 5044793 公開日 : 18/04/25 更新日 : 19/03/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

18/05/03

First tsukurepo mark
写真

綺麗に、とは行きませんでしたが、一応、完成させる事は出来ました。

ヤス@武州川崎

手間なレシピで作っていただいただけで嬉しいです!ありがと3Q