米粉ケーキ Sieben Separat
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作り方
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HM使用
高速
卵白を解して軽く泡立てる
生地用グラニュー糖の半量を入れて
モコモコ嵩が増すまで泡立てる
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生地用グラニュー糖の残り全量を入れてピンと角が立つまで泡立てる
(それ以上は泡立てない、角が立ったら止める)
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HMを低速にして
泡のキメを整える
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ここからはヘラ使用
卵黄を加えて軽く混ぜる
マーブル状でOK
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米粉を入れて
ボウル内壁と底を掻き取るような感じで
ヘラで切るように混ぜる
色ムラが無くなれば
絞り袋に入れる
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25㎝くらいに一本絞り出す
※長さがわかりやすいように手前に目盛り付きのパッドを置いた状態
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最初に絞り出した物の長さに合わせて
並べるように出来るだけ離さないように絞り出していく
これくらいになるはず
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絞り出した生地同士が密着していなくても
極端に離れていなければ焼成中にくっつく
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粉糖を茶漉し等を使って全体に振りかける
一呼吸おいて粉糖を再度しっかり振りかける
(写真は二度目をかけた状態)
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焼成
オーブン中段
予熱済み
180℃8分
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焼き上がれはクッキングシートごと網の上で冷ます
生地を冷ましている間に
ロール具材の準備
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フルーツをザルに開けて水気を切り
(パインのように固さのある物は軽く刻んでおく)
更にキッチンペーパーで挟んで待機させる
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生クリームを泡立てる
量が少ないので500cc容量の計量カップとHMのビーターを一本で行うと泡立てやすいと思う
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生クリームは使用前によく冷やしておき
更に容器を氷水に浸しながら行うとスムーズ
脂肪分が40%程度の物が扱いやすい
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グラニュー糖の半量を入れて
ゆる〜い山が出来るくらいまで泡立てる
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バニラエッセンスと残りのグラニュー糖を入れて
8分立てまで泡立てる
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クリームを塗る
真ん中を多め
手前と奥は少なめ
ヘラに二掬い分くらいを残しておく
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フルーツを散りばめて
残しておいたクリームを上から塗る
ヘラで軽く均す
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クッキングシートの手前側を持ち上げて
中央部に隙間が出来ないように向こう側に持って行く
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※生地がクッキングシートの上で滑って巻きにくい場合
シートの奥端も持って少し浮かせて
手前を持って行くようにする
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巻き終わった状態
両手で優しく掴んで
中央から両端に向かって滑らすように均す
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ラップで包んで
冷蔵庫で2時間〜休ませる
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カットする
縦長の耐熱カップに熱湯を入れて
パン切り包丁を温めて
水分を拭いて切っていく
一切れ毎に行うと綺麗に切れる
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一口サイズのミニロール
今回はミカン缶
中央に苺を配せば
一口サイズの苺ロール
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※焼成条件
手持ちのオーブンに合わせてください
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使用した米粉
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※レシピ執筆時とは別機種使用
上部電気ヒーター、コンベクション、容量30ℓ、上中下段有
写真
焼成前
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下段
予熱済み180℃7分
写真上
焼成後
写真下
小粒の苺5粒を刻んでホイップクリーム100gと巻き冷却後カット
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カット後に追加で苺を乗せた物
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コツ・ポイント
・米粉を入れた後の混ぜ具合は色ムラが無くなる程度
・焼成前の粉糖をしっかり振りかける
・低脂肪タイプのクリーム類は泡立てにくくダレやすい
・クリームは量が多いので保形の為に固めに泡立てる(分離に注意
・缶以外のフルーツを使う場合も水分は拭う
・焼成前の粉糖をしっかり振りかける
・低脂肪タイプのクリーム類は泡立てにくくダレやすい
・クリームは量が多いので保形の為に固めに泡立てる(分離に注意
・缶以外のフルーツを使う場合も水分は拭う
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
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