蕗と筍のチャンプル
いなみ先生
作り方
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1
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生つあの、灰汁ぬきをします。つあに、Aの塩をふりかけます。
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2
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塩のつぶつぶ感が、完全に消えるまでまな板に、ぐりぐりと、つあを回転させながら揉みます。
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3
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フライパンに水を半分あたれ、つあを揉んでいる間に沸騰させておきます。
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5
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５分煮ると、お湯に灰汁が出てきて茶色っぽくなります。
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6
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つあを取り出し、冷水につけて冷まします。その間に豚バラを3cmぐらいに切っておきます。
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7
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水煮した筍も、3cmぐらいに切っておきます。
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8
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つあの皮をむきます。包丁の裏を使って、繊維にそってつあを回転させながら、優しくこすっていくと、するするむけます♪
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9
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皮をむいたつあも、3cmに切ります。
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10
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卵を割って、箸でといておきます。
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11
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ごま油をフライパンに入れ、中火で熱したら、豚バラ肉を炒めます。
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12
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豚バラ肉に火が完全に通ったら、つあ、筍を投入します。
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13
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全体に油が回ったら、出汁、醤油、砂糖を投入、汁気がなくなるまで煮詰めます。
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14
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煮詰まると、油がパチパチいい出します。そうなったら、溶き卵を投入、菜箸でかきまぜます。
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15
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卵が、完全にそぼろ状に固まったら、出来上がりです＼(^-^)／
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コツ・ポイント
つあの皮むきが、終わったら流水でつあを洗ってあげると、皮のむき残りが綺麗に取れます(*^^*)
このレシピの生い立ち
蕗の薹(ふきのとう)の後、沢山つあが出ていたので♪
いなみ先生
