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冬瓜は3㎝幅の輪切りにして、種とわたを取り除いて厚めに皮をむき、一口大に切ります。
とうもろこしは、包丁で実を切り取ります。
鍋に湯を沸かし、塩少々加えて冬瓜を入れ、柔らかくなるまで茹でます。
茹で上がり直前に2のとうもろこしを加えて5~6分茹で、網杓子ですくって4の鍋に加えます。
別の鍋に水、え~だし、べんりで酢を入れて火にかけ4を加えて7~8分煮ます。のち、片栗粉の水溶きを加えてとろみをつけます。
4を冷たく冷やして盛り付け、青柚子をおろし金でおろしてふりかけます。