じゃがいもの低温調理 温度比較
Description
じゃがいもが一番美味しくなる方法を検証!
①鍋で茹でる
②BONIQ 75℃
③BONIQ 85℃
④BONIQ 95℃
①鍋で茹でる
②BONIQ 75℃
③BONIQ 85℃
④BONIQ 95℃
材料
作り方
-
-
2
-
①鍋で茹でる
竹串がすっと通るところまで、1個約110gじゃがいもで40分。
-
-
-
3
-
②BONIQ 75℃
フリーザーバッグに洗ったじゃがいもと塩1つまみを入れ、空気を抜いて密封する。
-
-
-
4
-
②BONIQ 75℃
BONIQの湯せんで低温調理を行う。
3時間かけたがやや硬さが残る。
-
-
-
5
-
③BONIQ 85℃
1時間半で仕上がった。
-
-
-
6
-
④BONIQ 95℃
45分で仕上がった。
-
-
-
7
-
結果まとめ
①・②・③・④それぞれ、このような結果となった。
-
-
-
8
-
結果①鍋で茹でる(弱火で45分)
一番早く、ホクホクに仕上がる。香りと甘みがやや控えめだが、十分美味しい。
-
-
-
9
-
結果②BONIQ 75℃(3時間)
まだやや硬い。味は栗っぽさがあるが、少し青っぽさが気になる。
-
-
-
10
-
結果③BONIQ 85℃(1時間半)
ホクホクとしっとりが共存。旨味と甘味が十分引き出されている。
-
-
-
11
-
結果④BONIQ 95℃(45分)
早くホクホクに仕上がる。甘味も十分。
-
-
-
12
-
おすすめ調理法③BONIQ 85℃(1時間半)
シンプルに食すじゃがバターに向いている。
-
-
-
13
-
おすすめ調理法④BONIQ 95℃(45分)
出汁を含ませる肉じゃがに向いている。
-
コツ・ポイント
③のBONIQ85℃に軍配!
一番旨みが引き出されています。じゃがバターなど、そのままを味わうシンプルな料理で食べるのが一番!
その次は④と①。
④が旨みと甘みの点でやや優勢です。④は肉じゃがやおでんに、①ポテトサラダに向いているでしょう。
一番旨みが引き出されています。じゃがバターなど、そのままを味わうシンプルな料理で食べるのが一番!
その次は④と①。
④が旨みと甘みの点でやや優勢です。④は肉じゃがやおでんに、①ポテトサラダに向いているでしょう。
このレシピの生い立ち
皮に含まれるえぐみは水溶性で、通常茹でると流出してなくなりますが、皮を水にさらさないBONIQで低温調理を行っても、えぐみを感じませんでした。
色々と使い分けることができるので、調理時間はじゃがいもの大きさで調整してみてくださいね。
色々と使い分けることができるので、調理時間はじゃがいもの大きさで調整してみてくださいね。