本格❣ 四川風麻婆豆腐
Fuego’s
作り方
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1
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豆腐は2cm角に切り、調理寸前まで水に浸す。豆腐を浸す前に塩を加えた湯で温める程度に軽く茹でる。ねぎは微塵切りにする。
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2
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ボウルの中に絡めソースの調味材料を入れて混ぜ合わせる。片栗粉を同量の水で溶き大さじ2～3杯に相当する水溶き片栗粉を作る。
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3
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フライパンに油を入れ、ひき肉をしっかり炒める。解れてきたら一度火を止めて、混ぜ合わせておいた絡めソースを加える。
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4
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絡めソースを加えた処で、焦がさないように中火で炒め絡ませ、赤い透明ない油が出てきたら鶏がらスープを加える。
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5
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スープが沸々としてきたら豆腐を加え、沸騰してきたら酒・醤油・塩・コショウ・ねぎを順に加えていきます。
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7
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火が通った処で、仕上げ油を入れ、軽く混ぜ合わせから火を止めて器に盛り付け、花椒粉を振る。極辛好みなら辣油を適宜加えます。
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コツ・ポイント
■※1スープは、鶏がらスープ（顆粒）を水400㎖に大さじ3の割合で溶く。■※2本格麻婆豆腐には欠かせない香辛料ですが、なくてもいいです■※3片栗粉と水を1：1の割合で溶き、好みで量を調整する。■※4子供用の味付けなら置いスタソースに変える。
このレシピの生い立ち
陳家四川麻婆豆腐の様な本格的麻婆豆腐が食べたくなり、レシピを参考にながら冷蔵庫にある調味料で作りました。その為、材料に記載している花椒粉・豆鼓醤・粉唐辛子葉を使っていません。今では珍しい素材ではなくスーパーの中華調味料コーナーにありますね。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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Fuego’s
