Wの糀のチカラで♪やわらかローストビーフ
マルコメレシピ
作り方
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1
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今回は「プラス糀 無添加 糀美人」「プラス糀 糀甘酒」を使います。
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2
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牛肉は表面を竹串でまんべんなく刺す。ジッパー付きのビニール袋に【A】を入れてよく混ぜる。
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3
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＜２＞のビニール袋に牛肉を入れ、空気をしっかり抜いてジッパーを閉じ、冷蔵庫でひと晩置く。
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4
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調理する30～40分前に＜3＞を室温に出しておく。パプリカは食べやすいサイズに切っておく。
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5
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鍋に800mlの湯を沸かす。沸騰したら火を止め、400mlの水を加える。＜3＞を袋ごと入れ、ふたをして30分おく。
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6
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袋から牛肉を取り出し、漬けだれをぬぐい薄くスライスする。
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7
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スライスした牛肉にあまった漬けだれをかける。＜４＞のパプリカを、クレソンとともに器に盛る。
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8
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※＜５＞のお湯＋水の温度は75℃前後を目安にしてください。
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コツ・ポイント
牛肉はできれば国産のものを使うと、より柔らかく、とろりと仕上がります。同じグラム数でも、しっかり厚みがあるものを選ぶと固くなりにくいです。湯せん調理するので、ビニール袋は十分に厚みのあるものを使い、しっかり空気を抜きましょう。
このレシピの生い立ち
湯せんで低温調理するローストビーフは、みそと糀甘酒のダブル糀のチカラでしっとり柔らかくてジューシー！フライパンで焼くより、じっくり火が通るため糀の作用がより働きます。
マルコメレシピ
