炊飯器de1日でできる塩麹

炊飯器の機種によりますが、内釜に熱湯を入れて、白米急速に5分かけ、炊飯器をあたためておくとよい。

1又は内釜に熱湯を入れ塩をとかし、63~68度になったら、麹をもみほぐし入れ、炊飯器にセットし保温にする。

炊飯器の蓋を開けて、乾かないよう、濡れ布巾をかけて、低め保温で4時間~6時間保温する。55度~60度を保つとよい。

味をみて甘みがましていたら、スイッチを切り、粗熱をとる。

そのまま冷蔵庫で保存してもよいし、ジップロックの口を開け、常温で一晩〜熟成させてもよい。