ふっくらカリカリ★チキンソテー
TombTomb
作り方
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1
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まず、冷蔵庫から出した鶏肉を室温に戻します。皮を下にしてまな板に乗せ、肉厚な部分に包丁を入れて厚みを均等に整えます。
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2
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肉側と皮側の両面に軽く塩、こしょうを振ります。
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3
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にんにくは皮を剥いて半分に切り、包丁の腹で実を潰しておきます。
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4
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フライパンを中火にかけ、オリーブオイル（少なめに）、にんにく、乾燥ローズマリーを投入。
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5
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フライパンをごく軽く加熱（熱し過ぎないこと）し、皮側を下にして鶏肉を投入します。
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6
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肉をトングで上から軽く押さえ、皮を均一に焼きます。焼き時間は1〜2分ほど。
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7
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コンロを弱火に落とし、フライパンに蓋をします。この状態で、鶏肉を6〜7分蒸し焼きにします。
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8
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フライパンの蓋を開け、鶏肉から出た油の2/3くらいを、キッチンペーパーで吸収します。
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9
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皮がこんがりきつね色に焼けたら、鶏肉を裏返して肉側を1〜2分焼きます。火加減は、ずっと弱火をキープ。
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10
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焼きあがった鶏肉ををフライパンからバットに取り出し、少し休ませて余分な油を落とします。これで完成！
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コツ・ポイント
・鶏肉を投入する前、フライパンを熱し過ぎないこと。やや温まったくらいで十分です。
・強火は厳禁。肉が硬くなってしまいます。始終、中火〜弱火をキープ。
・乾燥ローズマリーがなければ、細かく刻んだ生の葉を使っても可。
・強火は厳禁。肉が硬くなってしまいます。始終、中火〜弱火をキープ。
・乾燥ローズマリーがなければ、細かく刻んだ生の葉を使っても可。
このレシピの生い立ち
シンプルで奥深いチキンソテーの焼き方を極めたく、手順を整理してレシピ化しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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