白身魚の重ね焼き トマトとカリカリ仕立て

カポナータを作ります。
カポナータはイタリアンの野菜のトマト煮込み。
パプリカから下の野菜を小指の先ほどにカット。
にんにくとオリーブオイルでさっと炒めます。
そこにトマトソースを半分量入れて、弱火で15分煮込みます。
ここに好きな野菜を入れてもいいですね。
タイム、ローズマリーなんかも合います。
15分たったら塩、砂糖を少し入れておいしくします。

キノコソースを作ります。
シメジをさっと炒めます。
そこにトマトソースを残った半分量入れて煮込みます。
半分くらい煮詰めたら塩、胡椒して完成。

バケットをスライスします。
なければ他のパンで大丈夫。
オリーブオイル、にんにく、パルメザンチーズをかけて、トースターで弱火でカリカリにします。

お皿にカポナータを盛り付け、真ん中に重ね焼きを置きます。

仕上げにパルメザンチーズ、カリカリにしたバケット、好みでオリーブオイルや香草を飾って完成です。