塩酒粕で♪失敗しない乳酸キャベツ
Description
塩酒粕を使って乳酸キャベツを作りました。きちんと手順を踏めば短時間で出来て、失敗知らず。味もまろやかです(^○^)
賀古遥
材料
作り方
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1
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キャベツは外葉2枚くらいを取り、洗わずに千切りにします。
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2
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ジップロックなどのポリ袋にキャベツの半量と塩酒粕小さじ1を入れよく揉み込みます。
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3
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2の袋に残りのキャベツと塩酒粕小さじ1、砂糖を入れ、さらに揉み込みます。
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4
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お好みで、ローリエ、粒胡椒、鷹の爪、実山椒など香辛料を加えます。
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6
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キャベツの色が黄色っぽくなり、小さな泡が出てきて、食べてみて酸味があれば、発酵が順調に進んでいる証拠です。
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7
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汁ごと清潔な容器に移し、冷蔵庫で保管の上、2週間をめどにお召し上がりください。
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8
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香辛料を入れる場合の量ですが、私は500gに対し、ローリエ1枚、粒胡椒5粒、鷹の爪 1/2本くらい入れています。
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コツ・ポイント
とにかく新鮮なキャベツを使う。キャベツは洗わない。保存容器は清潔なものを使う。それだけです。塩酒粕はすでに発酵していますので、塩を使う場合に比べ、すぐに発酵します。発酵の徴候がみられたら、すぐ保存容器に移し、冷蔵庫保管して下さいね(^○^)
このレシピの生い立ち
塩酒粕をいろいろな料理に応用したくて。
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賀古遥
