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うどん玉を熱湯で3~5分茹でて氷水で冷やしておきます。(お好みの固さで)
キャベツはザックリ千切りに。にんじんを細切りにしてザルにいれておく。
キャベツとにんじんに熱湯をかけてしんなりさせ(面倒臭いときはうどんを茹でたときのお湯をかけて)水洗いしておく。
大根をすりおろし大葉は千切りにして合わせます。
鶏肉に塩コショウをし、油はひかずに皮面からパリパリに焼きます。
器に冷えたうどん、キャベツとにんじん、鶏肉、おろし大葉をのせる。
一味唐辛子とポン酢はお好みの量をかけて完成!