とってもおいしいベーグル

ボウルに塩、強力粉、薄力粉、ショートニング、お砂糖の順に材料を入れます。

※お砂糖を蜂蜜に変えてつくる場合、１のボウルで合わせて計りません。３参照。

水をレンジで人肌に温めます。

※２の場合、ここで作ったぬるま湯に蜂蜜を溶かします。

ベタつくようなら強力粉を、硬く粉っぽいようなら水を加えてください。(分量外)

こねはじめてから１５分ほど経つと、表面がつるんとしてきます。生地の一部を取ってから、グルテン膜の確認をしてください。

4でできた生地を、乾燥に気をつけながら28℃〜35℃で約30分発酵させます。生地が二倍程度に膨れたら発酵終了です。

成形していきます。
ここからは簡単にできるコツの紹介です。
ご自分のやり方がある方はその方法でつくっちゃってくださいね。

まず、分割してから丸めた生地の中心に指をさします。

そうしたら、その穴を広げるように二本の指でくるくる生地を回します。これでおしまいです…。

成形が終わったら、オーブンシートを敷いた天板の上で35℃、30分ホイロ(二次発酵)をとります。乾燥には気をつけて。

この間にケトリングの準備をします。底が深く大きめの鍋にお湯を沸かし、お砂糖もといておきましょう。

ホイロ後の生地を、沸騰がやや収まった１３のお湯で茹でます。片面３０秒ずつ、合わせて１分。

ケトリングしたベーグルの水気を切り、新しいキッチンペーパーを敷いた天板に乗せます。オーブンを200℃で余熱。

オーブンを190℃に下げて、15分焼きます。

もちろんそのまま食べても美味しいし、レタスに卵サラダ、ホイップクリームにジャムなどを挟んだらもっと美味しい！

また、ベーグルはツヤが命なので、材料にあるお砂糖はなるべく蜂蜜に変えてつくることを大変おすすめします。

成形については、特にコツなど必要でない方法だと思うので割愛しますね。