イラン料理 ラワシャキ

今回は種を取ったあんずで作ってます。熟し過ぎた桜桃とプラムもついでに一つずつ入っています。

弱火でドロドロになるまで煮る。焦げ付かない様に、木べらでかき混ぜる。あんずの様に甘い果物の場合はグラニュー糖を入れない。

水分が少なくなるまで煮詰めた2をミキサーでなめらかにする。水分が多いと干す時間が長くなってしまうので注意。

3日ほど干し 完全に乾いてベタつかなくなれば完成。ペロッとはがして、食べやすい大きさに切る。ラップごと丸めてもよい。

オレンジ色があんず(ザルダールー)、左奥がゴージェサブズ、右奥がプラム(アルゲルメズ)で作った物。常温で保存できます。

ゴージェサブズで作る場合は、酸っぱいので煮ながらグラニュー糖で好みの甘さに調整する。