子鮎佃煮

鮎は新鮮が一番。できるだけ早く調理。古い鮎は炊いても臭いです。
かるーく水洗い

ホーロー鍋に、ざらめ、酒、醤油をいれ、鮎を入れ火にかける。最初は中火

灰汁が出てきたら、優しく優しくとる。絶対混ぜない。鮎は超弱い！

鍋から出すまで鮎には触らない！くずれるから！雑に扱うと頭も取れます。

出来上がったら常温保存。冷蔵庫にはいれない

実山椒が好きな方は鮎と同時にいれてください。この炊き方は鮎の臭みがでないので山椒はなくても大丈夫。

鮎1キロなら大体45分くらいで仕上がります。