グリオッティーヌ･オ･キルシュのタルト

タルト生地を仕込む。
ボウルにバターを入れて柔らかくなるまでおいておく。
卵黄を加えてホイッパーでよく混ぜる。

素焚糖を加えよく混ぜる。
豆乳を少しずつ加えよく混ぜる。
アーモンドパウダーを加え混ぜる。

薄力粉を加え、ヘラで混ぜる。
粉気がなくなり、ひとまとまりになったら広げたラップの上に出す。

ラップで包み円盤状に整え、冷蔵庫に入れ、生地が冷えて硬くなるまで休ませる。

休ませた生地をラップで挟んで麺棒でのばす。型より少し大きく延ばし、底になる方のラップを剥がし型にふわりと被せる。

片手で生地をたくし込みながらもう一方の手で押さえてきっちり型に沿わせる。

アーモンドクリームの材料を良く混ぜ合わせておく。

シュトロイゼルを作る。
材料は全て冷やしておく。ボウルにバーター以外の材料を入れ軽く混ぜる。

真ん中にバターを置きカードで刻んでゆく。時々全体を混ぜ、バターが細かくなるまで刻む。

そぼろ状になったら冷蔵庫へ入れておく。

オーブンを180度に予熱する。

冷えてしっかり硬くなった生地にフォークでピケをしてアルミホイルを被せ、タルトストーンを敷き詰めて18分〜20分焼く。

グリオットを均等に入れ、シュトロイゼルを全体に広げる。

170度で30〜35分焼く。

焼き上がったらケーキクーラに乗せて冷まし。触れる熱さになったら型を外す。

出来たてでも、翌日以降でもおいしく食べられます。保存は冷蔵庫で3日まで。