なすそうめん

なすは縦半分に切り、皮目に斜めのの切込み入れ、水にさらす。油揚げは油抜きをして長さを４分し、幅２ｃｍに切る。

そうめんを茹で、ざるにあげ、流水で洗ってぬめりをとる。

フライパンになすを皮目から入れて両面を1~2分焼く。砂糖を小さじ１ふり、おとしぶたをしてだし汁で5分ほど煮る

最期にそうめんを入れてサッと煮る。